La receta de la semana: Ragú en salsa con ensalada de rúcula, por Myriam Yébenes

La receta de la semana: Ragú en salsa con ensalada de rúcula, por Myriam Yébenes

Comenzamos la semana con un aliado de belleza en la cocina, una receta reafirmante: ragú en salsa con ensalada de rúcula.

La proteína es fundamental para mantener la elasticidad de la piel, más todavía si se tiene pensado perder peso sin ganar flacidez.

Para el ragú (4-6 personas):
• 1 kg de carne de ternera
• 1/2 kg de zanahorias
• 1 kg de champiñones frescos
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• Tomate natural triturado
• Perejil picado
• Aceite, sal y pimienta negra

Para la ensalada:
• 100 g de rúcula
• 200 g de queso fresco
• 2 peras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Corta la carne en dados pequeños, quitándole toda la grasa, condiméntala al gusto con sal y pimienta y dórala con un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Agrega a la sartén media cebolla partida en juliana, los ajos en rodajas y el pimiento limpio y cortado en tiras. Saltea todo junto con la carne. Añade los champiñones limpios y cortados por la mitad y unas cucharadas de tomate natural triturado. Fríe otro poquito hasta que todo esté en su punto y retíralo del fuego. Aparte, pon a hervir en una olla medio litro de agua, el perejil picado y un poco de sal. A continuación, pela las zanahorias y la patata, córtalas y añádelas a la olla, junto con la media cebolla restante. Deja cocer de veinte a treinta minutos, aproximadamente. Después, tritura el contenido de la olla hasta conseguir una salsa homogénea. Sírvela acompañando al ragú.

Para la ensalada, lava y escurre la rúcula. Corta las peras y el queso fresco. Mezcla en una ensaladera la rúcula, las peras y el queso y aliña con
aceite, vinagre y sal al gusto.

Para combatir la flacidez debemos reforzar el colágeno y la elastina, además de no olvidar los comentados antioxidantes. Estos últimos se encuentran en elevada concentración en las bayas (grosellas, arándanos rojos, frambuesas) y ayudan a producir colágeno. No hay que olvidar las vitaminas A, C y B6, y sobre todo las proteínas.

La ternera es una fuente de proteínas y contiene también hierro. Es una carne magra, con gran poder nutricional y rica en agua.

La rúcula tiene un alto contenido en magnesio, esencial para la producción del colágeno, una de las proteínas fundamentales para la firmeza de la piel.

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